Spoznám vašu situáciu.
Preberieme, čo funguje, čo vás brzdí a kam chcete podnik posunúť. Osobne si ujasníme potreby aj možnosti spolupráce.
PRAX Z KUCHYNE. POHĽAD NA BIZNIS.
Dobré gastro.Silný biznis.
Pomáham reštauráciám a hotelom premeniť dobrý nápad na prevádzku, ktorá funguje. Od prvého konceptu po každodenný servis.
Poďme riešiť váš podnik Objavte možnosti spolupráce
Skúsenosti, ktoré
pracujú pre váš podnik.
15+
rokov v gastronómii
8
rokov v 5-hviezdičkovom hoteli
30+
ľudí vo vedenom tíme
01 / ČO SPOLU ZMENÍMEKaždý podnik má
Každý podnik má
svoj ďalší krok.
Otvárate nový podnik alebo chcete posunúť ten existujúci? Začneme tým, čo vaša prevádzka skutočne potrebuje.
Spoločne nastavíme koncept, ktorý dáva zmysel vašej lokalite aj hosťom. Prepojíme menu, usporiadanie kuchyne, dodávateľov a každodenné fungovanie do jedného celku.
- Tvorba konceptu
- Logistika kuchyne
- Výber dodávateľov
Prejdem fungovanie prevádzky od kuchyne po čísla. Zameriam sa na finančné toky, skladové hospodárstvo, kvalitu služieb a pracovné postupy. Zistenia premeníme na konkrétny plán zmien.
- Komplexný audit
- Kontrola nákladov
- Skladové hospodárstvo
Pripravím autentické menu na mieru charakteru prevádzky, lokalite a klientele. Tak, aby tvorilo ucelený zážitok a váš tím ho vedel spoľahlivo pripraviť aj počas plného servisu.
- Tvorba menu
- Kulinársky koncept
- Kvalita servisu
Pomôžem s tréningom personálu, vedením tímu a nastavením postupov v kuchyni. Pozrieme sa aj na evidenciu HACCP a sanitačné plány. Pri špecializovaných zmenách vás prepojím s overenými externými dodávateľmi.
- Tréning personálu
- Vedenie tímu
- HACCP a hygiena
Nezávisle zhodnotím zážitok vo vašej reštaurácii alebo ubytovacom zariadení. Dostanete dôkladný report s konkrétnymi pripomienkami a návrhmi, ako zlepšiť slabé miesta.
- Pohľad hosťa
- Hodnotenie služieb
- Report a odporúčania
CHUŤ JE ZAČIATOK.Na tanieri
Na tanieri
aj v číslach
musí všetko
sedieť.
Výborné jedlo, fungujúci tím a zdravá ekonomika. Tri veci, ktoré riešim spoločne.
02 / ČLOVEK ZA CONSULTINGOMZa radami
Za radami
stoja odžité
smeny.
Som Tomáš Tejbus. Vediem spoločnosť Folks a prevádzky Folks Pizza a Folks Pizza Dough. Poznám tlak plnej kuchyne aj zodpovednosť za celý podnik.
Osem rokov v päťhviezdičkovom hoteli ma priviedlo na pozíciu Executive Chef. V 25 rokoch som sa stal najmladším šéfkuchárom v sieti Kempinski a viedol tím viac ako 30 ľudí.
Od roku 2017 podnikám aj sám. Moja cesta viedla cez Folks Food truck, PiroHi! a kulinársky koncept Folks Bistro v Košiciach. Dnes ďalej rozvíjam Folks Pizza a Folks Pizza Dough. Skúsenosti z každodenného vedenia vlastných prevádzok prinášam aj do spolupráce s vami.
MOJA CESTA V GASTRE
KempinskiExecutive Chef
Folks PizzaAktuálne vediem
Folks Pizza DoughAktuálne vediem
Slovensku chutíModerátor relácie RTVS
03 / AKO BUDEME PRACOVAŤNajprv váš podnik.
Najprv váš podnik.
Potom plán.
Každá prevádzka je iná.
Aj spolupráca musí dávať zmysel tej vašej.
Dohodneme jasný plán.
Určíme priority, rozsah práce a rozpočet. Cenu pripravím individuálne podľa toho, čo vaša prevádzka potrebuje.
Vyhrnieme si rukávy.
Akčný plán prenesieme do praxe. Od úprav menu a procesov po prácu s vaším tímom priamo v prevádzke.
04 / VÁŠ ĎALŠÍ KROKČo potrebuje
Čo potrebuje
váš podnik?
Napíšte mi, čo máte v pláne alebo čo vás trápi.
Spoločne nájdeme, kde začať.